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[飲食節目] 蔡瀾歎名菜 01 鵝宴 麵店





第1集 25 May 2008

鏞記酒家
香港人最愛燒味,而當中燒鵝又是港人至愛,眾多燒鵝之中以開業半過世紀的鏞記酒家聞名中外,除了燒鵝之外,蔡生今次介紹這裡另外的得獎名菜─華亭聚五福、包括豬茶遠冬菇雲腿湯、肉卷珠簾、釀油炸鬼、豬仔酥、松子雲霧肉。這個菜曾在日本料理鐵人大賽中奪得殊榮,特別之處是以全部豬的不同部份煮成,你可以一次過品嘗豬肉的不同味道,而嘉賓倪匡先生更大讚水準非常之高。

地址:香港中環威靈頓街32-40號
電話:2522 1624

全鵝宴
燒鵝是香港人至愛傳統名菜之一,鏞記負責人甘先生介紹他們的燒鵝製法,原來除了用料嚴謹之外,燒鵝時用的炭特別由馬來西亞運來,製法果然與別不同。蔡生特別介紹全鵝宴,包括燒鵝、鵝腦凍、鵝髻魚雲羹、韭黃鵝紅、鵝油撈麵。

鏞記酒家
地址:香港中環威靈頓街32-40號
電話:2522 1624

竹昇雲吞麵
雲吞麵是廣東的著名麵食之一,香港及廣州有不少著名雲吞麵店,蔡生會同兩位美女主持特別走訪香港及廣州的名店。蔡生更會帶大家睇傳統打麵方法,就是用竹昇大力壓制,再切成麵條,而傳統雲吞是用豬肉、蝦肉、雲吞皮製成。

何洪記
地址:香港銅鑼灣霎東街2號
電話:2577 6558

劉森記
地址:九龍深水桂林街48號
電話:2386 3533

黃枝記
地址:香港中環威靈頓街15號B地下
電話:2869 1331

寶華麵店
地址:廣州市寶華路+五浦
電話:86-20-81944567

巧美麵店
地址:廣州惠福東路401-403號
電話:86-20-8337-4754

第一麵
地址:海珠區江灣路156號中海名都東門(江灣橋南中海名都)

唇夾翅及雙龍競艷
鏞記酒家甘先生烹調兩款坊間少見的名菜,分別是唇夾翅及雙龍競艷,原來魚唇是鯊魚尾部的黃膠翅,煮法就要用米水浸腍,再用上湯飛水後再用頂湯燴入味,嘉賓倪匡先生食完大讚。而另一味是用龍躉皮及龍蝦肉煮成,因為浸發龍躉皮需要很多時間,烹調過程繁複,一般酒家已經沒有售賣。

地址:香港中環威靈頓街32-40號
電話:2522 1624

文武刀分別
刀是煮食過程中必須用到的工具之一,不同的刀有不同的用法,蔡生介紹各種刀的用法及到製刀工場參觀,例如文刀用來切菜,武刀是用來切肉。另外,有很多少見的刀包括牛刀、麵刀及豬肉刀等等。

陳枝記刀莊
地址:九龍上海街316-318號地下
電話:2385 0317

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