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[飲食節目] 蔡瀾歎名菜 03 海鮮

蔡瀾歎名菜 (15/6/08,1)


蔡瀾歎名菜 (15/6/08,2)


蔡瀾歎名菜 (15/6/08,3)


蔡瀾歎名菜 (15/6/08,4)


蔡瀾歎名菜 (15/6/08,5)


白灼九節蝦
今次歎名菜是尋找香港最出名的海鮮,講到海鮮不得不提流浮山,這裡是著名的海鮮集散地,很多剛捕獲的海鮮都可以在這裡找到。這次蔡生會品嚐多種海魚及海產,包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。
海灣海鮮酒家
地址:新界流浮山正大街44號
電話:24721011

海膽入饌
香港另一個著名食海鮮的地方就是西貢,這裡的海鮮以外國入口為主,當中亦有本地漁民提供;先來一道火腩蒜子炆油等大家食先。跟住就介紹香港海膽,原來香港亦有養殖海膽,蔡生仲會介紹新鮮海膽入饌,例如海膽粥及海膽蒸蛋,味道特別鮮味!另外又會介紹以海產的卵為主的菜餚,有香煎馬友春、鮑汁燴鱟子及蛋清炒海星子等等。

全記海鮮酒家
地址:西貢萬年街87-93號地下
電話:2792 6938

陳德興海膽養殖場
地址:西貢糧船灣東丫村天后廟旁2號
電話:2791 2268

白灼九節蝦
今次歎名菜是尋找香港最出名的海鮮,講到海鮮不得不提流浮山,這裡是著名的海鮮集散地,很多剛捕獲的海鮮都可以在這裡找到。這次蔡生會品嚐多種海魚及海產,包括白灼九節蝦、油浸方利、白灼長爪瀨尿蝦、蝦膏炒飯及海龍皇湯。
海灣海鮮酒家
地址:新界流浮山正大街44號
電話:24721011


海膽入饌
香港另一個著名食海鮮的地方就是西貢,這裡的海鮮以外國入口為主,當中亦有本地漁民提供;先來一道火腩蒜子炆油等大家食先。跟住就介紹香港海膽,原來香港亦有養殖海膽,蔡生仲會介紹新鮮海膽入饌,例如海膽粥及海膽蒸蛋,味道特別鮮味!另外又會介紹以海產的卵為主的菜餚,有香煎馬友春、鮑汁燴鱟子及蛋清炒海星子等等。

全記海鮮酒家
地址:西貢萬年街87-93號地下
電話:2792 6938


陳德興海膽養殖場
地址:西貢糧船灣東丫村天后廟旁2號
電話:2791 2268


河鮮大餐
除了海鮮,河鮮亦是蔡生的另一喜愛!他請來好友倪匡先生一齊大嚼河鮮大餐,兩位名嘴一邊食一邊討論污染的問題,因為海洋和河流受到污染,令到很多海鮮及河鮮都瀕臨絕種,很多品種已經愈食愈少,唯一解決辦法就是人工養殖,但是味道就不及野生的好味。他們一齊品嚐很多美饌,有野生桂花魚、紅燒鱷魚龜、生花錦鱔、客家黃酒煮黃骨魚、特色野生桂花魚、欖角子薑蒸魚頭、天麻燉魚頭及黃鱔炒飯。

肇順名河鮮專門店
地址:九龍灣宏照道38號Mega Box 7字樓6號
電話:2798 9738


番禺河鮮
講到以河鮮出名地方番禺是其一中個地方,三位主持特別帶大家一嚐香港少見的河鮮品種,很多河鮮品種都是大家少見,好像有用馬齊魚子煮的馬齊魚子伴馬蹄、
通菜釀馬齊魚、黃酒燉蛇羹、杞子蒸花跳及田釘炒涼瓜。

海島漁
地址:番禺石樓鎮江鷗村橫堤
電話:86 (020) 8465 2263


古法烹調
河鮮有很多不同的烹調方法,蔡生就請來國內名廚示範傳統烹調方法,將各種河鮮的味道重新提昇,與一別家常的方法是截然不同。今次用了不同的方法煮的菜餚有古法蒸魚頭 、順德公炆大魚、薑芙蓉鯉、涼瓜炆西江魽欖角蒸鯪魚三寶及梅菜蒸鯇魚;每種滋味都令你一試難忘!

滋粥樓
地址:番禺市橋番禺廣揚東側(中銀大廈後面)
電話:86 (020) 8462 0888

河鮮大餐
除了海鮮,河鮮亦是蔡生的另一喜愛!他請來好友倪匡先生一齊大嚼河鮮大餐,兩位名嘴一邊食一邊討論污染的問題,因為海洋和河流受到污染,令到很多海鮮及河鮮都瀕臨絕種,很多品種已經愈食愈少,唯一解決辦法就是人工養殖,但是味道就不及野生的好味。他們一齊品嚐很多美饌,有野生桂花魚、紅燒鱷魚龜、生花錦鱔、客家黃酒煮黃骨魚、特色野生桂花魚、欖角子薑蒸魚頭、天麻燉魚頭及黃鱔炒飯。

肇順名河鮮專門店
地址:九龍灣宏照道38號Mega Box 7字樓6號
電話:2798 9738

番禺河鮮
講到以河鮮出名地方番禺是其一中個地方,三位主持特別帶大家一嚐香港少見的河鮮品種,很多河鮮品種都是大家少見,好像有用馬齊魚子煮的馬齊魚子伴馬蹄、
通菜釀馬齊魚、黃酒燉蛇羹、杞子蒸花跳及田釘炒涼瓜。

海島漁
地址:番禺石樓鎮江鷗村橫堤
電話:86 (020) 8465 2263

古法烹調
河鮮有很多不同的烹調方法,蔡生就請來國內名廚示範傳統烹調方法,將各種河鮮的味道重新提昇,與一別家常的方法是截然不同。今次用了不同的方法煮的菜餚有古法蒸魚頭 、順德公炆大魚、薑芙蓉鯉、涼瓜炆西江魽欖角蒸鯪魚三寶及梅菜蒸鯇魚;每種滋味都令你一試難忘!

滋粥樓
地址:番禺市橋番禺廣揚東側(中銀大廈後面)
電話:86 (020) 8462 0888

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