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[飲食節目] 和味無窮【第二輯】03

三文魚料理


三文魚料理 在北海道,三文魚的食法有許多種。這次廚師用就地道的烹調方法製作了幾款三文魚料理,各有特色,都很和味呢!

這種三文魚刺身與一般的做法不同。這種食法是先將三文魚雪硬,然後切薄片上碟。這種特別的食法北海道原住民稱之為,意思是冰凍的魚。

三文魚子原來是要醃過才好吃,廚師將新鮮三文魚開拿出魚子。由於魚子有一層薄膜包住,為了不弄穿魚子,廚師需要用一張燒烤網將魚子散開,用暖水將魚子浸一會,然後加凍水將雜質慢慢淘走,直至水變清為止。掠乾水之後,將海鹽放入魚子中撈勻醃過夜,味道就會更鮮甜。


四色丼
在北海道,食魚春的文化很普遍,很多海產的春都被視為和味食材。這間壽司店老闆分就用鹽或者醬油醃的蟹子、三文魚子、銀鱈魚子同八爪魚子,配白飯做成四色飯,很有創意。

在四款海鮮子入面,相信三文魚子最多人吃過。每年9至11月,三文魚子產量最多,加工場每日會處理數以十噸計的三文魚子,效率相當驚人!

羅臼盛產三文魚,三文魚鬆就是用三文魚加工的食品之一。當地海水清澈,優質的海鹽除用於煮食,還會加入在朱古力內。

店鋪推介:瀨 鄉土料理
地址:北海道目梨群羅臼町富士見町51番地
電話:0153-87-3388
傳真:0153-87-2969

一夜乾
在羅臼,炭燒是當地的名物,所以一定要試。這種魚在秋天最當造,本地人喜歡將佢做成一夜乾,然後燒來吃!

一夜乾雖然是鹹鮮,但是用料都要新鮮。做一夜乾,首先要將魚開邊,為了講求美觀,要從魚頭位置落刀開。這種法與平時的方法有些不同。

魚好之後要用水清洗乾淨,在清洗的同時,還要刮走魚身上的細骨,功夫可謂不少!之後就可以拿去浸鹽水。

然後就可以將浸過鹽水的魚放在網架上攤平掠乾水,再送入風櫃進行風乾。據說以前做一夜乾,魚是掛在室外靠天然風風乾的,但礙於生產效率受天氣限制,亦會產生衛生問題,現在都改用曬風櫃處理。

知床瀑布
這一站,Ricky會去到北海道東北部的知床,知床有瀑布王國之稱,去到第一件事當然是看瀑布,就算下雨都要去看一下!



葡葡蝦
到了羅臼,這裏有一間很有特色的小木屋,內裏食材很少見到,一場來到,一定要試!

在日本,葡葡蝦叫做。牠們生活在寒冷的深海,產量極少,要食到也不容易呢!

店鋪推介:純番屋
地址:北海道目梨郡羅臼町文町
電話:0153-87-5667
網址:http://www.shiretoko-funaki.jp/banya.htm


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