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[飲食節目] 蔡瀾歎名菜 04

蔡瀾歎名菜 04 Part1


蔡瀾歎名菜 04 Part2


潮州翅
蔡瀾是潮州人當然要介紹潮州的名菜給大家品嚐,首先上碟的是兩大名貴菜色潮州翅及白灼響螺片,潮州翅一定要下豬油煮才夠香味及地道,而白灼響螺片的價錢多年變化不大,但響螺的體積則是愈來愈小,而響螺頭則是潮州人的至愛,主要原因貪它味道夠濃。
尚興潮州飯店
地址:皇后大道西29號地下
電話:28544557/2854-4570

鹹菜胡椒粉腸豬肚湯
除了名貴菜色之外,潮州菜亦有很多平民化滋味之選,當中以鹹菜胡椒粉腸豬肚湯最出名,其次如涼瓜黃豆排骨湯、花生炆豬尾、凍蟹、半煎煮馬友及豬腳凍等等,都是必吃之選。今集蔡生帶大窕到一間充滿特色的潮州食店,一次食盡上述各種名菜。

創發潮州飯店
地址:九龍城城南道60至62號地下
電話:2383 3114

潮州食品
潮州食品亦有很多特色的雜糧,例如潮州、綠豆餅、油餅、花生豬頭、大發豬頭、米潤糖、雲片糕、糯米粿、花生粿、韭菜粿、潮式炒糕粿及魚飯等等。每款食品都各有滋味,蔡生就會帶兩位美主持走遍九龍城及上環當一日潮州人,食勻各種特色食物。

元合
地址:九龍城衙前塱道72號
電話:2718-6863

潮發白米雜貨
地址:九龍城衙前塱道46號
電話:23820555

貴嶼和記隆餅家
地址:九龍城城南道59號地下
電話:2382 1673

上環皇后街熟食市場
上環皇后街一號
曾記粿品 2540-6854
陳春記(豬雜湯)3542-5793

龍穿虎肚
蔡生請來兩位大廚出手烹調兩大潮州傳統名菜,就是龍穿虎肚及金瓜芋泥,兩道菜都是坊間少見,因為工序繁複,不是一般食肆會願意隨時準備。這兩道菜色連名廚周中品嚐過後,都大讚味道出眾,值得一再品嚐。

魚蛋牛丸
不得不提的是潮州魚蛋及牛丸亦是著名的食品,蔡生會訪問他的老友,介紹魚蛋及牛丸的製法,又會介紹潮州四寶、魚餅當中有趣的知識及變化過程。

潮州魚蛋:

夏銘記麵家
地址:油麻地新填地街一五一號A地鋪
電話:2713 4323

樂園牛丸王
地址:旺角花園街11號地下
電話:23840496

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