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[飲食節目] 和味無窮【第二輯】05

帆立貝收成、海鮮丼
宗谷出產的帆立貝,由於位處寒帶海域,加上水質清澈,論品質是全國有名。每年9至10月,就是採收宗谷帆立貝的季節。

為求收集最大量的帆立貝,採收工作是用拖網形式進行的。由於採收帆立貝,是以拖網運作,難免會將石頭、海星同海膽等等一起拖上來,所以漁民需要將帆立貝以外的一切揀出,而完好的帆立貝,就會集中在船艙內。堆積如山的帆立貝,選別工作大約在30分鐘內完成,然後就是第二輪起網和選別工作。

海鮮丼
這裏有間料理店,用在內海活捉的三文魚,捕獲後即時冷藏,進食前才拿出來處理,所以份外新鮮。
店鋪推介:鮨
地址:稚内市中央2丁目13-3
電話:0162-23-6131
網址:http://www.narazushi.com/
第十三集 11 May 2008第十二集 4 May 2008第十一集 27 Apr 2008第十集 20 Apr 2008第九集 13 Apr 2008第八集 6 Apr 2008第七集 30 Mar 2008第六集 23 Mar 2008第五集 16 Mar 2008第四集 9 Mar 2008第三集 24 Feb 2008第二集 10 Feb 2008第一集 3 Feb 2008

帆立貝收成、海鮮丼
宗谷出產的帆立貝,由於位處寒帶海域,加上水質清澈,論品質是全國有名。每年9至10月,就是採收宗谷帆立貝的季節。

為求收集最大量的帆立貝,採收工作是用拖網形式進行的。由於採收帆立貝,是以拖網運作,難免會將石頭、海星同海膽等等一起拖上來,所以漁民需要將帆立貝以外的一切揀出,而完好的帆立貝,就會集中在船艙內。堆積如山的帆立貝,選別工作大約在30分鐘內完成,然後就是第二輪起網和選別工作。

海鮮丼
這裏有間料理店,用在內海活捉的三文魚,捕獲後即時冷藏,進食前才拿出來處理,所以份外新鮮。
店鋪推介:鮨
地址:稚内市中央2丁目13-3
電話:0162-23-6131
網址:http://www.narazushi.com/


八爪魚料理
主持人來到的這間八爪魚料理店有30幾年歷史,廚師對於烹調八爪魚很有心得。在稚內,食火鍋用的八爪魚都是切得非常薄的,因為夠薄才快熟,否則又怎能灼一灼就能吃呢?配一個日式麻醬一齊吃,就是地道的吃法!

而脆炸與天婦羅的是有分別的。脆炸用的粉漿多数是用醬油汁、雞蛋同麵粉調較,由脆漿本身味道己經夠濃,所以炸出來的食物,無需要再點汁,味道已經很好。

店鋪推介:鄉土料理 天勝
地址:稚内市中央2丁目5番10
電話:0162-23-5336


正宗北海道瑤柱
江瑤柱只是需要用帆立貝的貝柱部份,所以工場內有部份員工是專門負責清除裙邊同內臟的,整理好的貝柱,會按大細分類,清乾淨之後,就要送去隔籬的廠房進行第二次的烚煮過程。

剛煮好的貝柱,會比較濕潤柔軟,必須經過風乾攤涼,先會進行烘培。烘培有助收乾貝柱內含水份,經過為期大概一個月的烘培程序,貝柱的色澤會逐漸轉為金黃,成為江瑤柱。


八爪魚加工
每年9月至12月,是八爪魚當造的季節,這種巨型的八爪魚其實叫做水章魚,日本人稱之為Mitsudako水蛸。世界紀錄最大的水章魚體長3公尺、體重30公斤,可以說是深海中的巨無霸!

工場只會保留頭部同足爪兩個部位進行加工。製作頭部時,除去內臟之後,工人會加入鹽水搞拌去潺,然後清洗,再進行烚煮;而足爪部份就可以跳過去潺的工序,清洗後直接進行烚煮。烚熟之後,八爪魚就會變成我們在壽司店所見的一樣,吊上架掠乾攤凍之後,就可以交去市場及壽司店。


宗谷岬
宗谷岬Soyamisaki,距離稚內市中心大概30公里。在這裏可以到最北端民宿、最北端食堂,和最北端壽司店。

而遊客最想去的地方,當然是日本最北端位置北緯43度31分,那裏有座日本最北端紀念碑。

宗谷岬對岸就是俄羅斯的庫頁島,在宗谷岬同庫頁島之間的宗谷海峽,是出產元貝的海域。在日本,元貝是叫做,漢字就是帆立貝。

八爪魚料理
主持人來到的這間八爪魚料理店有30幾年歷史,廚師對於烹調八爪魚很有心得。在稚內,食火鍋用的八爪魚都是切得非常薄的,因為夠薄才快熟,否則又怎能灼一灼就能吃呢?配一個日式麻醬一齊吃,就是地道的吃法!

而脆炸與天婦羅的是有分別的。脆炸用的粉漿多数是用醬油汁、雞蛋同麵粉調較,由脆漿本身味道己經夠濃,所以炸出來的食物,無需要再點汁,味道已經很好。

店鋪推介:鄉土料理 天勝
地址:稚内市中央2丁目5番10
電話:0162-23-5336

正宗北海道瑤柱
江瑤柱只是需要用帆立貝的貝柱部份,所以工場內有部份員工是專門負責清除裙邊同內臟的,整理好的貝柱,會按大細分類,清乾淨之後,就要送去隔籬的廠房進行第二次的烚煮過程。

剛煮好的貝柱,會比較濕潤柔軟,必須經過風乾攤涼,先會進行烘培。烘培有助收乾貝柱內含水份,經過為期大概一個月的烘培程序,貝柱的色澤會逐漸轉為金黃,成為江瑤柱。

八爪魚加工
每年9月至12月,是八爪魚當造的季節,這種巨型的八爪魚其實叫做水章魚,日本人稱之為Mitsudako水蛸。世界紀錄最大的水章魚體長3公尺、體重30公斤,可以說是深海中的巨無霸!

工場只會保留頭部同足爪兩個部位進行加工。製作頭部時,除去內臟之後,工人會加入鹽水搞拌去潺,然後清洗,再進行烚煮;而足爪部份就可以跳過去潺的工序,清洗後直接進行烚煮。烚熟之後,八爪魚就會變成我們在壽司店所見的一樣,吊上架掠乾攤凍之後,就可以交去市場及壽司店。

宗谷岬
宗谷岬Soyamisaki,距離稚內市中心大概30公里。在這裏可以到最北端民宿、最北端食堂,和最北端壽司店。

而遊客最想去的地方,當然是日本最北端位置北緯43度31分,那裏有座日本最北端紀念碑。

宗谷岬對岸就是俄羅斯的庫頁島,在宗谷岬同庫頁島之間的宗谷海峽,是出產元貝的海域。在日本,元貝是叫做,漢字就是帆立貝。

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