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[飲食節目] 蔡瀾歎名菜 05



火朣雞燉大排翅
魚翅是中國菜中的名貴材料,不同地方有不同煮法,而去到上海就會用聞名的金華火腿做它的配角,但是這個配角卻隨時搶了主角的風頭,因為它的味道濃郁,而且是上海菜中不可缺少的主角,蔡生會推介他的至愛名店中的名菜包括火朣雞燉大排翅、醬炒六月黃年糕、大湯黃魚、醃篤鮮、田螺塞肉及南瓜紅米八寶飯等等。
上海總會
地址:中環雲咸街1號南華大廈1-3字樓
電話:2524-9246

紅燒元蹄
至於上海的傳統家常菜不得不提是蘿蔔絲鲫魚湯、紅燒元蹄及油拌麵等等,另外如蛋黃蝦、目魚紅燒肉等都是上海人喜歡的。當然上海出名的小籠包當然會介紹,三位主持當然食得很滋味!
上海鷺鷺酒家
地址:香港灣仔摩理臣山道23號南洋酒店地庫
電話:2831-1286
鼎泰豐
地址:尖沙咀新港中心3樓C130鋪
電話:2730-6928

金華火腿
蔡生除了介紹食肆之外,今集他會介紹專賣上海雜貨的鋪頭,當中有不少是上海人經常會吃到的食物,在香港是很少見的。當然會有的是一隻一隻完整的金華火腿,還有其他的臘肉、臘鴨等等。
新三陽南貨
地址:九龍城候王道49號
電話:2383-3809

叉子燒餅
除了上海菜之外,今集又會介紹北京菜,當中有很多的名菜在坊間少見,干燒二崧冬筍合桃、山東大包、糟蒸鴨肝等菜色。蔡生更會介紹好食又好玩的菜色,就是叉子燒餅配炸菜肉末,蘇玉華及AmandaS都喜歡這個菜!
鹿鳴春
地址:尖沙咀麼地道42號二樓
電話2366-4012

羊肉菜色
北京菜中一定有的是羊肉菜色,蔡生找來一連串的羊肉美食,包括有羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵、涮羊湯及京城羊肉等等,這些美味又補身的菜色,不一定要等到冬天才有得食。
京香餃
地址:半山堅道102號地下
電話:25170969
菜式 : 羊肉餃、韭菜餃、羊肉搶湯麵
胡同
地址:尖沙咀北京道一號28樓
電話:34288342
菜式 :蟶子到、涮羊湯、京城羊肉、北京凍豆腐、一碗蝦麵

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