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[飲食] 蔡瀾歎名菜 14 私房菜



第一代私房菜
蔡瀾今集改歎私房菜,他拜訪多位好友的絕密私房菜,有第一代私房菜名廚泡制的川燒牛尾、酸辣湯、雞油菌魚卷
、牛骨刀削麵。另外有第二位名廚精心設計的柴爐花彫雞、煙倉魚、琵琶翅、鴛鴦蝦等等。

黃色門廚房
中環閣麟街37號祥興大廈6字樓
電話:2858 6555

留上樓
天后清風街9號寶德樓一字樓
電話: 2571 0913

名廚會唱歌
私房菜中有一位名廚懂煮四川菜又懂唱歌,只要你食完她煮的菜再聽她高歌一曲,包你身體與精神都得到滿足。私房菜當中不只有中國菜,更可以有法國菜,大廚更是一級好手,多種材料都是自家製,包保新鮮及夠晒地道風味。
名菜有自家製原隻純鵝肝醬、油肝腿白豆砂鍋、火焰香橙班戟。

大平伙
地址:中環荷里活道49號鴻豐商業大廈低層
地話:2559 1317

Chez Copains
地址:西貢白沙灣117號地下
地話:22431918

非一般粵菜
蔡瀾好友滿天下,今次他特別介紹他的其中一位好友,她專門煮粵菜,但她的手藝與別不同,煮出來的菜不是一般人所認識的粵菜。名菜包括有桂花炒素翅、鮑粒蠔豉崧、龍川鳳翼、八寶鴨、豉椒炒七日鮮、烏魚子炒飯。

金門莊
地址:德輔道西25號德輔大廈4樓01室(按3字)
電話:2543 2202

巧手廣東菜
廣東菜有很多特色,有一些是刀工繁複、有一些是材料罕有、有一些更加是煮法複雜,當中有一間就以一道玻璃蝦出名,這款菜不一般廚師懂得做,刀工巧妙又要顧及火候,非常考大廚功夫的。其他名菜有冬瓜蟹拑、七彩炒豬肚尖、排骨米粉等等。

桃花源
地址:上環蘇杭街93號地下
電話:2543 5919

黎智英自家菜
蔡瀾說道要知道一個人識食與否,只要走入他的廚房一看廚房的設備就知道。而黎智英的廚房就是一個有齊各種設備的專業廚房,所以他煮的自家菜絕對有專業的水準及有自家的風味。你只要看他煮菜的專注及認真就可以知道他是一個對飲食有很高要求的人。

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