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一粒鐘真人蘇 第二輯 第七集 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子

腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part1/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part2/8


腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part3/8


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腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子 Part7/8


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腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成

紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成

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